Vietnam auf einem Teller eine Tour durch die besten regionalen Gerichte Vietnams

Wenn Sie eine Woche in Vietnam verreisen, werden Sie schnell feststellen, wie wenig gastronomische Spezialitäten im Ausland bekannt sind. Jede Region erhebt den Anspruch auf einzigartige essbare Köstlichkeiten. Kulinarische Klassiker wie Northern pho, Das kaiserliche Bankettangebot von Hue und die südländisch brutzelnden Pfannkuchen sind nur eine leckere Kostprobe des Angebots.

Im Norden Vietnams ist die Küche eng mit China verbunden. Es werden weniger Gewürze verwendet als in Süd- und Zentralvietnam, aber schwarzer Pfeffer ist sehr wichtig. Hier verwenden die Köche einen hochwertigen Pfeffer, der mild, aber intensiv aromatisch ist und eine einzigartige vietnamesische Süße aufweist. Ebenso wichtig sind scharfe Kräuter wie Basilikum, Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln.

In der gemäßigten Mitte des Landes und im tropischen Süden stehen mehr Obst und Gemüse zur Verfügung und in den lokalen Küchen werden viele verschiedene Gewürze verwendet. Die Südstaatler verwenden auch mehr Zucker, selbst in herzhaften Gerichten, und das Essen ist eine praktische Erfahrung. Viele Mahlzeiten bestehen aus einem Bergteller mit frischen Kräutern, die mit gekochtem Fleisch und Meeresfrüchten in ein knuspriges Salatblatt gewickelt und dann in geschmacksintensive Saucen getaucht werden.

Gerichte aus Nordvietnam

Pho

Ausgesprochen wie "Pelz" (aber lassen Sie das "r" fallen), pho wird von den Einheimischen einfach als Rindfleischnudelsuppe bezeichnet. Aber eine wohlriechende Portion von pho ist wirklich Vietnam in einer Schüssel. Dieses weltbekannte Gericht ist im ganzen Land erhältlich, hat aber in Hanoi fast Kultstatus. Eine Reihe von Beilagen ist immer verfügbar, um das Gericht an den persönlichen Geschmack des Essens anzupassen. Limettensaft, Sojabohnensprossen oder eine Prise Chili oder Fischsauce können hinzugefügt werden, und im Süden Vietnams steht ein Gewirr frischer Kräuter für zusätzlichen Geschmack und Textur zur Verfügung. Die traditionelle Rindfleischsorte heißt pho bo, während Hühnernudelsuppe synchronisiert wird pho ga. Suchen Sie in Hanoi nach der rauchigen jahrzehntealten Pho-Dose für eine schmackhafte Schüssel.

Bánh Cuon

Mon Cuon (Reisbrötchen) werden in ganz Vietnam gegessen - die bekanntesten sind Goi Cuon (Sommerbrötchen) - aber die Sorte Hanoi von bánh cuon haben ihre eigenen besonderen Eigenschaften. Die zarten Umhüllungen sind hauchdünn und weich, bieten jedoch beim Verzehr subtilen Widerstand. Zutaten können gegrilltes Schweinefleisch, gebratene Bohnengallerte oder Gemüse sein. In Hanoi, bánh cuon Im Banh Cuon Gia Truyen werden gehacktes Schweinefleisch und erdige Pilze serviert.

Eine frische Schüssel pho bo © Matt Munro / Einsamer Planet

Brötchen cha

Brötchen cha umfasst gegrillte Schweinefleischbällchen, die auf einem kalten Bett serviert werden Brötchen (Reisnudeln) mit duftenden Kräutern und einer süßlich milden Dip-Sauce. Das Fleisch wird immer aus einem Stück gut marmoriertem Schweinefleisch geschnitten und in süßen, heißen, sauren und salzigen Aromen eingelegt. In den Streetfood-Ständen von Hanoi, robust nem cua sein (Frittierte Krabbenfrühlingsrollen) werden als herzhafte Beilage serviert. Nehmen Sie sich einen Tisch im Obergeschoss des Bun Cha Nem Cua Be Dac Kim in der Altstadt von Hanoi und probieren Sie es aus.

Bun rieu cua

Wir danken dem nördlichen Talent dafür, dass diese Suppe mit Krustentiergeschmack aus einfachen Zutaten etwas Erhabenes gemacht hat. Es wird aus Reisfeldkrabben hergestellt, die mit Tomatenstücken, Frühlingszwiebeln und Reis gefüllt sind Brötchen (Reisnudeln) und mit sautiertem Krabbenfett garniert. Einige Köche fügen Bohnengallerte hinzu und oc (große Schnecken) in einer Schale genannt bun rieu cua oc. Grüne Blätter, Kräuter und geschnittene Bananenstängel sind beliebte Ergänzungen an den einfachen Bürgersteigständen in der Altstadt von Hanoi. Unser Lieblingsverkäufer ist bei 40 P Hang Tre.

Zart bánh cuon Brötchen © xuanhuongho / Shutterstock

Gerichte aus Zentralvietnam

Bánh

Eines der schmackhaftesten Vermächtnisse der Regierungszeit von Kaiser Tu Duc in der Kaiserstadt Hue in Zentralvietnam ist bánh, gedämpfte Reiswaffeln mit einer Prise Fischsauce. Ob pur, mit gehackten Pilzen oder mit getrockneten Garnelen gefüllt, diese zierlichen Häppchen eignen sich perfekt für ein leichtes Frühstück oder einen Snack zwischen den Mahlzeiten. Die wärmeliebenden Menschen in Zentralvietnam fügen häufig eine Prise Chilisauce hinzu, um einen gemeinsamen Teller mit diesen delikaten Gerichten zu beleben. Hang Me Me in Hue hat eine riesige Auswahl an verschiedenen Sorten bánh.

Mi quang

Dicke und zähe Gelbwurznudeln werden mit Garnelen, Schweinefleisch, Sojabohnensprossen, Kräutern und gehackten Erdnüssen belegt und mit nur einem Schuss reichhaltiger Brühe angefeuchtet mi quang. Das Gericht, das nach seiner Heimatprovinz Quang Nam in Zentralvietnam benannt ist, enthält Reiscracker zum Zerbröckeln und wird im typisch zentralvietnamesischen Stil zubereitet: mit einem Schuss süß-scharfer Chili-Marmelade. Ausgezeichnet mi quang kann auf Streetfood-Touren mit Funtastic Tours in der pulsierenden Stadt Danang genossen werden.

Ein Schüssel mit mi quang © xuanhuongho / Shutterstock

Com hen

Zum com hen, Reis kommt mit einer reichen Brühe und winzigen Muscheln aus Hue's Perfume River. Zum Garnieren gehören Reiscracker, Schweinefleischknistern, Erdnüsse, Sesamsamen, frische Kräuter und Gemüse. Serviert am Flussufer in der einfachen 17 Ð Han Mac Tu Lage in Hue, eine Schüssel mit com hen erreicht die kulinarische Meisterleistung, gleichzeitig herzhaft und delikat im Geschmack zu sein. Brötchenhenne ist eine ebenso leckere Variante mit Reisnudeln.

Cao Lau

Das Erbe jahrhundertelangen internationalen Handels zeigt sich in cao lau, das charakteristische Nudelgericht der zentralvietnamesischen Stadt Hoi An. Dicke Nudeln nach japanischer Art mit Soba-Art werden mit Kräutern, Salat und Sojasprossen gewürzt und mit Schweinebraten serviert. Probieren Sie dieses sehr lokale Gericht auf einer Streetfood-Wanderung mit Eat Hoi An.

Cao Lau ist ein traditionelles Gericht von Hoi An © Matyas Rehak / Shutterstock

Gerichte aus Südvietnam

Bánh xèo

Bánh xèo ist ein großer Crêpe voller leckerer Leckereien. Die Vietnamesen machen es mit Reismehl und Kokosmilch, und stopfen Fleisch, Schalentiere, frische Kräuter und knuspriges Gemüse hinein. Dip-Saucen verleihen einen zusätzlichen Touch. Bánh xèo wird im Englischen oft als vietnamesischer "Pfannkuchen" bezeichnet. In Wirklichkeit ist dies eine unbefriedigende Übersetzung bánh xèo ist viel schmackhafter und interessanter. Probieren Sie diesen Klassiker im Banh Xeo 46A in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Bánh xèo, ein vietnamesischer Klassiker © Adam Young / Getty Images

Bánh khot

Diese kleinen süßen und herzhaften Garnelenpfannkuchen werden aus gemahlenem Reis und Kokosmilchteig hergestellt, der in speziellen, halbkugelförmigen Formen gegart wird. Das Ergebnis ist eine knusprige Kruste, die eine weiche Mitte einschließt. Eine Spezialität der Provinz Ba Ria-Vung Tau, bánh khot werden mit Kräutern in einem Salatblatt gerollt gegessen.

Ein Teller mit bánh khot © kennejima / CC BY 2.0

Canh Chua

Diese schöne, würzige Suppe mit Tamarindengeschmack verkörpert die Fülle des Mekong Delta: Von seinen Wasserstraßen kommen Fische; von den Obstplantagen Ananas; und von seinem fruchtbaren Boden, Tomate und schwammig bac ha (Taro-Stiel). Die Reisfelder der Region tragen zum kümmelartigen Kraut bei Rau Rom. Mit Reis, Canh Chua ist eine unprätentiöse, appetitliche Mahlzeit in einer Schüssel.