Wo Sie das beste Streetfood in Marokko finden

Von morgens bis spät in die Nacht belebte, in der Region beliebte Imbissstände beweisen, dass Marokkos Essensszene mehr zu bieten hat als fleischige Tajines und bergige Couscous-Teller, mit denen das Königreich am bekanntesten ist. Aber wie die unterschiedlichen Kulturen und wechselnden Landschaften in diesem Teil Nordafrikas variiert auch das Street Food von Region zu Region und von Stadt zu Stadt. Hier können Sie zu jeder Tageszeit das Beste essen.

Begleiten Sie die Einheimischen zum Frühstück mit einer Schüssel Bissarasuppe aus den kleinen Verkaufsständen in der Nähe von Fez 'Blauem Tor. © Boris Stroujko / Shutterstock

Herzhafter Start in Fes

In der Kaiserstadt Fes servieren die winzigen Imbissstände in Bab Boujloud (dem blauen Tor) bei Tagesanbruch warme Schüsseln mit Bissara, eine Suppe aus gespaltenen Saubohnen. Diese reichhaltige und cremige Mischung, die mit Eiweiß gefüllt und mit Olivenöl beträufelt ist, lässt sich am besten mit frischem Brot aus dem Ofen schöpfen und mit einer zuckerhaltigen Tasse Minztee abspülen. Hinzufügen msimen, Ein marokkanischer Pfannkuchen, der auf einem offenen Grill auf der Straße gebraten wird, entweder glatt oder mit Tomaten, Zwiebeln und Oliven gefüllt und mit Laughing Cow-Käse übergossen, für ein Frühstück, das Sie bis zum Abendessen satt macht. Das Frühstück ist nicht das einzige, wofür die Stadt bekannt ist. Als kulinarische Hauptstadt Marokkos ist Fes auch für Tauben berühmt Pastilla (auch bezeichnet als Bastilla), ein Gericht, das traditionell Sultanen serviert wird und heute zu besonderen Anlässen zubereitet wird. PAstilla, welches istgefüllt mit Hühnchen; gesüßt mit Zimt, Puderzucker und gemahlenen Mandeln; und mit einem filigranen Gebäck überzogen, kann an einem der Straßenstände in der Nähe von Bab Boujloud abgeholt werden.

Marokkaner lieben das, was in Marrakeschs Mechoui-Gasse kocht. © Chris Griffiths / Lonely Planet

Schlemmen auf Lammfleisch in Marrakesch

Es sind nicht nur ausländische Reisende, die in die Mechoui-Gasse in Marrakesch fahren, direkt am belebten Platz Djemaa El Fna, sondern auch das Gegenteil: Marokkaner kommen in Scharen. Unterirdische Öfen werden mit Lammfleisch gefüllt, das am Spieß zubereitet wird, bevor es mehrere Stunden lang gekocht wird. Sobald das Fleisch so zart ist, dass es buchstäblich vom Knochen fällt, wird es mit Kreuzkümmel und Salz gewürzt, bevor es mit einem Viertel Kilo serviert wird.

In ganz Marokko berühmt tanjia, Eine Marrakshi-Spezialität, zubereitet mit Lamm- oder Rindfleischstücken und eingemachten Zitronen, smen (fermentierte Butter) und eine Mischung aus Gewürzen, wird auch in dieser Gasse langsam und perfekt gekocht. Traditionell über den gleichen Kohlen gekocht, die das Hammam erhitzen, wird ein Tontopf mit Metzgerpapier bedeckt, mit einer Schnur verschlossen und ungefähr fünf Stunden unter der Erde gekocht, bis die Gewürzmischung das Fleisch perfekt gewürzt hat. Es wird dann mit der allgegenwärtigen Kanne süßem marokkanischem Tee serviert. Für die beste tanjia Fahren Sie in der Stadt nach Hadj Mustapha, wo die Fotos des Besitzers mit marokkanischem Königshaus stolz ausgestellt werden. Diese bescheidene Snackbar ist beliebt bei den Einheimischen zur Mittagszeit und an Wochenenden, wenn einheimische Touristen hierher kommen, um das beliebte Gericht von Marrakesch zu probieren.

An den Ständen rund um Djemaa El Fna in Marrakesch werden in der Essenszeit Schalen mit Schnecken verkauft. © Julian Love / Getty Images

Chancen in Marrakeschs Djemaa El Fna nutzen

Ausländische Besucher geben gemischte Kritiken zu den Schnecken, die an Ständen rund um Djemaa El Fna serviert werden, die in einer Kräutermischung zubereitet und mit einem Zahnstocher aufgeschöpft werden zur Unterstützung der Verdauung. Wenn Sie auf der Straße sind, ist eine weitere Spezialität, die an mehreren Ständen auf dem Nachtmarkt erhältlich ist, der Kopf, das Gehirn und die Zunge des Schafes, ein lokaler Leckerbissen, der in großen Töpfen gedünstet und hungrigen Gästen mit einer Tasse zuckerhaltigem Tee serviert wird. Andere Stände auf dem Platz bieten mehr Standardoptionen wie Kebabs, wenn Sie keine Lust auf ein kulinarisches Abenteuer haben. Egal für was Sie sich entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie die Stände mit den längsten Schlangen und den meisten Einheimischen besuchen.

Am besten abseits der Touristenpfade: Casablanca

Rick's Café ist vielleicht das berühmteste Restaurant in Casablanca, da es mit dem gleichnamigen Film in Verbindung steht, aber diejenigen, die es wagen, auf der Suche nach lokalen Spezialitäten den Touristenpfad zu verlassen, werden gut belohnt. Stöbern Sie im Bahnhof Casa Port, bis Sie die einfachen, in die Wand eingelassenen Restaurants finden, in denen Kochplatten serviert werden mqila, Ein Omelett, serviert mit frischen Garnelen aus dem nahen Atlantik und Würfeln mit Laughing Cow-Käse. Dies ist kein gutes Essen, aber Sie werden sicher ein Festmahl am Straßenrand haben, und Sie können sich eine Tasse Tee aus dem nehmen Server, als er mit einem Tablett voll wandert, um alles zu waschen.

Fisch ist der Fang des Tages auf den Speisekarten von Essaouira © Chris Griffiths / Lonely Planet

Essen Sie frischen Fisch wie ein Einheimischer in Essaouira

In Essaouira am Meer werden gemahlene Sardinen mit frischem Koriander gemischt und mit gemahlenem Kreuzkümmel, Pfeffer und Paprika gewürzt, um eine Art Frikadelle zu erhalten, bevor sie in ein Brot gefüllt werden. Während die Arbeit, um das Sardinenfleisch zu bekommen, mühsam ist, verkaufen sich die Sandwiches selbst in kleinen Küchen in der ganzen Altstadt für bloße Dirham. Sie können auch zum Fischmarkt gehen und Ihren eigenen frischen Fang auswählen, bevor Sie an den nahe gelegenen Grills vorbeischauen und Ihre Auswahl nach Ihren Wünschen zubereiten. Serviert mit Oliven, frischem Tomatensalat und Limonade ist diese Mahlzeit wirklich wie ein Einheimischer.

In Moulay Idriss können Sie am Straßenrand grillen

Ab Mittag können Sie im Bergdorf Moulay Idriss dem Rauch folgen, der von den Gittern am Straßenrand aufsteigt, um einige der besten Grillgerichte zu genießen kefta (Rinderhackfleisch, gewürzt mit einer Gewürzmischung aus Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch) in Marokko, das mit gegrillten Tomaten und Zwiebeln überzogen ist. Nach dem Mittagessen schlendern Sie zum Hauptplatz, wo Sie Männer finden, die farbenfrohen Nougat mit Pistazien und Mandeln verkaufen, bevor Sie sich in einem örtlichen Café mit einer Bar niederlassen Café Nus-Nus (halb Kaffee, halb Milch), während man die Welt vorbeizieht.

Finden Sie Berbergerichte in Marokkos zentraler und südlicher Sahara © Paolo Cordelli / Getty Images