Was in Mailand zu essen

Cremige Risottos, zarte Kalbshaxen und herzhafte Eintöpfe, die zu Hause liebevoll zubereitet werden. Mailand liegt in der westlichen Lombardei, einer Region mit reichen kulinarischen Traditionen, in der Fleisch auf der Speisekarte steht. Hier finden Sie Mailands schicke Restaurants, die kreative und raffinierte Gerichte servieren, aber Sie können auch rustikale, gesunde Gerichte in informellen, oft familiengeführten Restaurants probieren Trattorie und osterie, wo die authentischen Aromen wirklich zum Leben erweckt werden.

Reis spielt eine wichtige Rolle in der lombardischen Küche und gedeiht in den Flusstälern des Tessins und des Po. Im Winter wird in ganz Norditalien Polenta (gekochtes Maismehl) serviert, traditionell begleitet von herzhaften Eintöpfen. Die Lombardei ist auch eine der größten Regionen Italiens, in der Käse hergestellt wird. Hier werden scharfe Gorgonzola, cremiger Mascarpone und parmesanartiges Grana Padano serviert.

Saftiger Ossobuco. Bild von Lauri Patterson / E + / Getty

Ossobuco alla Milanese

Der Name Markknochen (Hohlknochen) ist ein Hinweis auf das Markloch in der Kalbshaxe, das traditionell mit Gemüse, Brühe und Weißwein geschmort wird. Die Schenkel werden mit einer dünnen Schicht Mehl bestreut und leicht mit Zwiebeln und Butter gebraten. Dann lässt man sie etwa zwei Stunden lang in Brühe mit Tomaten köcheln. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich zartes Fleischgericht, das oft mit Polenta oder Safran-Risotto serviert wird.

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Das La Dogana del Buongusto bietet traditionelle Hausmannskost in einem gemütlichen, höhlenartigen Interieur mit unverputzten Backsteinmauern. Freuen Sie sich auf köstliche Aufschnittplatten, gefolgt von Markknochen serviert mit Risotto alla Milanese.
Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

Dieses herzhafte Winterfleischgericht besteht normalerweise aus Kohl und Schweinefleisch, obwohl die Zutaten in der Lombardei von Stadt zu Stadt leicht variieren können. Reichhaltigere, herzhaftere Versionen umfassen Schweinefleischwürste und Gemüse, während anspruchsvollere Rezepte Geflügel wie Gans verwenden. Das Gericht wird manchmal mit Schweinekopf oder Traber und Weißwein zubereitet. Der Kohl ist süß und zart und wird traditionell nach dem ersten Winterfrost gepflückt. Das Fleisch wird in einer Auflaufform mit Zwiebeln, Sellerie und Karotten knapp drei Stunden lang gekocht und häufig mit Polenta und einem kräftigen Rotwein serviert - das perfekte Gericht zur Erwärmung der Seele an einem kalten und frostigen Wintertag.

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Al Bacco
Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Geboren als piatto povero Diese saftigen Fleischbällchen wurden im 16. Jahrhundert von den Spaniern, die die Stadt 150 Jahre lang regierten, in die Mailänder Küche eingeführt. Mondeghili wurden traditionell mit Rindfleischresten zubereitet; heute Wurst, Salami und sogar Leber Mortadella (eine große italienische gekochte Salami) kann verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern. Das Hackfleisch wird mit in Milch getränktem Brot, geschlagenem Ei, Grana Padano-Käse, Knoblauch oder Zwiebel und einem Hauch Muskatnuss gemischt. Die Mischung wird zu ovalen Fleischbällchen geknetet, die dann mit Semmelbröseln überzogen und in Butter gebraten werden, wodurch sie ein weiches, goldenes Aussehen erhalten.

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Die Osteria dell'Acquabella bietet herzhafte, traditionelle Mailänder Gerichte in einem entspannten, ungezwungenen Ambiente - dem Tender Mondeghili werden entweder in einer reichen Tomatensauce oder gegrillt serviert.
La Dogana del Buongusto (siehe Bewertung oben)

Reichhaltiges, cremiges Risotto alla Milanese. Bild von Helena Lovincic / E + / Getty

Risotto alla Milanese

Dieses weiche und cremige, mit Safran angereicherte Risotto ist der kulinarische Stolz Mailands. Der in Kleinasien beheimatete Safran wurde im 13. Jahrhundert von den Arabern in Europa eingeführt und ist seitdem in der lombardischen Küche vertreten. Arborio-Reis wird vorsichtig mit gehackten Zwiebeln und Butter in der Pfanne gebraten und danach wiederholt gerührt, während die Brühe langsam hineingegossen wird. Später wird Safran hinzugefügt, wodurch der Reis einen goldgelben Farbton erhält. verleiht dem Gericht eine weiche und cremige Konsistenz. Zartes Zucchini (Markknochen) ist häufig in den frühen Garphasen zu finden und verleiht dem Gericht eine wundervolle kräftige Tiefe.

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Ratanà
Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Zwischen Mailand und Wien gibt es seit langem Streit um die wahre Urheberschaft von Cotoletta alla Milanese, oder Wiener Schnitzel, obwohl die meisten Berichte vermuten, dass erstere Anspruch auf seine Erfindung erheben können. Marschall Radetsky soll Kaiser Franz Joseph während der österreichischen Besetzung der Lombardei das Rezept für dieses zartschmelzende panierte Kalbsschnitzel geliefert haben. Das Kotelett wird aus der Lende von mit Milch gefüttertem Kalbfleisch geschnitten. Es wird vermutet, dass nur die ersten sechs Rippen eine Vollendung bewirken können Cotoletta, da diese weder zu dünn noch zu fett sind. Leicht mit geschlagenen Eiern überzogen und in Semmelbrösel getaucht Cotoletta wird dann in klarer Butter in einer Pfanne gebraten, was zu einem köstlichen Fleischkotelett führt, das innen saftig und außen knusprig ist.

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Trattoria del Nuovo Macello
Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

Wird üblicherweise als Antipasti (Vorspeise) In den wärmeren Monaten des Jahres ist dieses vom unteren Ende des Beins geschnittene Kalbfleisch voller Geschmack. Die Kniescheibe und der Fuß werden mit Karotten, Sellerie und Zwiebeln über zwei Stunden gekocht, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Das Fleisch wird dann in einer Form aufbewahrt und abkühlen gelassen, während sich das Bindegewebe in Gelatine verwandelt. Das resultierende Gericht wird mit fein geschnittenen Zwiebeln, Essig, gehackter Petersilie, einem Spritzer Olivenöl und einer Prise Salz gewürzt und immer kalt serviert, oft mit Bohnen und Gurken.

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Ristorante Solferino
Osteria dell'Acquabella (siehe Bewertung oben)

Panettone ist eine Weihnachtsspezialität. Bild von N i c o l a / CC BY 2.0.

Panettone

Traditionell an Weihnachten und Neujahr genossen, ist dieses leichte und luftige süße Brot eines der Wahrzeichen Mailands. Der flauschige Teig wird mit Sultaninen, kandierten Orangen und Zitronen sowie Kakaobutter gemischt und normalerweise von einem Glas süßem Sekt begleitet. Panettone wurde traditionell zu Hause unter dem wachsamen Auge des. Zubereitet pater familias (Haushaltsvorstand), der nach dem Backen des Kuchens als Zeichen des Glücks für das kommende Jahr ein Kreuz mit einem Messer geschnitten hat. Die Legenden über die Ursprünge von Panettone sind vielfältig. Man sagt, dass der Herzog von Mailand, Ludovico Sforza, während der Vorbereitung eines Weihnachtsfestes sein köstliches Dessert im Ofen verbrannte. Der Küchenchef tat mir leid, und ein Spülmaschinenjunge, Toni, raschelte einen spontanen Kuchen mit den Zutaten, die noch in der Speisekammer waren. Das Dessert war ein sofortiger Erfolg unter den Gästen des Herzogs, und von diesem Tag an war es als "pan di Toni" bekannt, was das Brot von Toni bedeutet.