Was in Hong Kong zu essen

In Tiny Hong Kong gibt es rund 10.000 Restaurants, von denen die meisten auf chinesische Küche, insbesondere kantonesische Gerichte, spezialisiert sind. Die aus Guangzhou (Kanton) stammende kantonesische Küche blühte in der ehemaligen britischen Kolonie auf und ist bekannt für ihr fast religiöses Bestehen auf Frische, Abenteuerlust im Umgang mit Zutaten und komplexe Kochmethoden.

Die Aromen sind subtil und ausgewogen und werden durch den zurückhaltenden Einsatz von Gewürzen und schonenden Kochtechniken erzielt.

Klassische Teatime: Dim-Sum-Snacks. Bild von Piera Chen / Lonely Planet

Hongkongs Köche haben seit Jahren kulinarische Trends auf dem chinesischen Festland und in Chinatowns auf der ganzen Welt beeinflusst, und in den letzten Jahren haben nicht wenige von den weltweit führenden Behörden für Restaurants Anerkennung erhalten. Hier sind einige kultige Gerichte, die Sie auf Ihrer Reise nach Hongkong nicht verpassen sollten.

Dim Sum

Sein Name bedeutet wörtlich "das Herz berühren" und es ist zweifellos der Herzschlag der Hongkonger Küche. Dim Sum besteht aus mundgerechten Köstlichkeiten, die zum Frühstück oder Mittagessen in einer so genannten Handlung mit Tee verzehrt werden yum cha (um Tee zu trinken). In Hongkongs vielen Dim-Sum-Restaurants werden Knödel, Brötchen, Brötchen und andere köstliche Häppchen - in kleinen Bambuskörben gedämpft oder gebraten - in Trolleys herumgetragen oder direkt am Tisch serviert.

Garnelen-Siu-Mai sind ein klassisches Dim-Sum-Gericht. Bild von Megan Eaves / Lonely Planet

Der klassische Garnelenknödel (ha gao) ist die Faust eines Babys aus gehackten Garnelen und Bambussprossen in einem durchscheinenden Teig. Reisnudelröllchen (Cheung Spaß) sind dünne Blätter gedämpftes Reismehl, eingebettet in Meeresfrüchte, Fleisch oder Gemüse. Das Barbecue-Schweinebrötchen (tsa siu bao) mit pikant-süßem Schweinefleisch, umhüllt von einem flauschigen, weiß gedämpften Brötchen und manchmal einem Blätterteig oder einem gold glasierten, gebackenen Brötchen. Das beliebte Dessert Dim Sum kann ein gefiederter, gedämpfter Kuchen sein (Malai gehen) hergestellt mit duftendem Demerara-Zucker oder der üblichen Eierpudding-Torte, Kind der Portugiesen Pastell de Nata und die britische Puddingkuchen.

Yin Yeung und "Ananas" Brötchen

Möglicherweise Hongkongs repräsentativstes Getränk, yin yeung ist eine belebende Mischung aus dreiteiligem Tee (Ceylon und Pu'er) und einteiligem Robusta-Kaffee. Es ist eine bittersüße Erinnerung an die koloniale Vergangenheit der Stadt und wird beim Frühstück oder zur Teezeit mit großzügigen Peitschen aus Kondensmilch getrunken. Die Härte des Kaffees wird durch einen Hauch von Gewürzen und Schokolade aus dem Tee gemildert, während die milchige Cremigkeit alles abrundet. Yin yeung ist ein perfekter Begleiter zum Ananasbrötchen (Bolaw Bao), ein fruchtloses süßes Gebäck mit einer karierten Kruste, die der Schale einer Ananas ähnelt. Es wird am besten warm serviert, mit einem Stück Butter zwischen den beiden Hälften des Brötchens.

Dessertsuppe

Süße Suppe: Mango Pomelo Sago, Cashew, Tofupudding mit roter Bohnenpaste. Bild von Piera Chen / Lonely Planet

Süße Suppen sind eine kantonesische Spezialität, und nirgendwo sind sie so beliebt und farbenfroh wie in Hongkong. Bekannt als Tong Sui Auf Kantonesisch werden diese Suppen als Dessert oder als nächtliche Zwischenmahlzeit konsumiert, um die Gesundheit und den Geschmack zu verbessern. An der Basis wird die Suppe durch Kochen von Hülsenfrüchten, Samen und Wurzelgemüse mit Zucker hergestellt. Schwarzer Sesam, Walnüsse und Mandeln werden gemahlen und zu einem nahrhaften Brei gekocht. Azuki-Bohnen werden mit sonnengetrockneter Mandarinenschale, Lotuskernen und Rohrzucker zu einem Schokoladenbrei gekocht; Grüne Mungobohnen und Algen bilden eine herzhafte Suppe. Zarte Yamswurzelstücke in einer süßen, mit Ingwer gespickten Bernsteinbrühe.

Hotpot

Würziger Eintopf mit allen Gewürzen. Bild von Piera Chen / Lonely Planet

Bei einem gemütlichen Triathlon aus Kochen, Essen und Plaudern im Hotpot (auch bekannt als Steamboat) werden frische Essensreste in köchelnde Brühen getaucht und anschließend mit den Gewürzen Ihrer Wahl gegessen. Die Brühe kann eine bescheidene Tofusuppe oder ein exotischer Zungenbrenner sein und so ziemlich alles dazwischen. Die Zutaten - leicht über hundert - decken alle Arten von frischen Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse ab, darunter hauchdünne Geoduckscheiben, seidige Bohnenkürbchenroben und allgegenwärtige „Bällchen“ aus Fisch, Garnelen- oder Tintenfischfleisch, gebunden mit Ei und Maisstärke.

Frische Meeresfrüchte

Meeresfrüchte für Verkauf an einem nassen Markt in der Zentrale. Bild von Megan Eaves / Lonely Planet

Die kantonesische Leidenschaft für Frische macht Hongkong zu einem der weltbesten Orte für Meeresfrüchte. Restaurants haben Tanks, in denen Meerestiere schnell kochen können. Einfache Kochtechniken werden bevorzugt, da die Meeresfrüchte dadurch ihre Süße behalten. Der Fisch wird ganz gedämpft, bis er gar ist, und dann mit Frühlingszwiebel-Julienne übergossen, über die heißes Öl und gewürzte Sojasauce gegossen werden. Jakobsmuscheln werden zügig mit Spargel anbraten oder auf der Halbschale mit gehacktem Knoblauch und einer Prise Glasnudeln gedämpft. Garnelen, die blanchiert sind, bis sie nur noch orange sind, werden pur oder mit einem Hauch von Sojasauce mit Chilischnur gegessen.

Wonton-Nudeln

Wolken in einem Rollbild: perfekte Wan Tan Nudeln. Bild von Megan Eaves / Lonely Planet

Für viele Hongkonger ist eine Schüssel mit Wan-ton-Nudeln so angenehm wie nichts anderes. Wontons im kantonesischen Stil sind winzige Wirbelwinde aus gehacktem Schweinefleisch und Garnelen in gelben Hüllen, die in der Brühe hängen und ihnen das Aussehen von Wolken in einem chinesischen Gemälde verleihen. Die dünnen, gelben Nudeln bestehen aus Enteneiern und einer alkalischen Mischung, die ihre Elastizität und Glätte verstärkt. In traditionellen Läden wird der Teig mit einer riesigen Bambusstange geknetet, was sie noch bunter macht. Sie schmecken köstlich in der Suppe oder werden mit einer Seite herzhaften geschmorten Rinderbruststücks geworfen.

Reisbrei und Krapfen

'Fisherfolk' Congee mit Meeresfrüchten und Erdnüssen, dazu chinesische Cruller. Bild von Piera Chen / Lonely Planet

Als Grundnahrungsmittel aus Hongkong wird Reis und Wasser (oder Brühe) stundenlang gekocht, manchmal mit eingelegter Gingko-Nuss und getrockneter Jakobsmuschel. Das Ergebnis ist ein weicher Brei, der köstlich schmeckt und den Magen beruhigt. Einfaches Reisbrei wird an kranke Menschen verfüttert. Aber es schmeckt normalerweise - mit saftigen Fischbauchstücken, gewürzter Leber, zerkleinertem Schweinefleisch, getrockneten Austern oder gesalzenem Ei. Es ist auch perfekt zum Tauchen. Wählen Sie zwischen herzhaften chinesischen Crullern (yau tiu) oder süße und zähe 'Ochsenzungen'-Donuts (ngau lei so) - goldbraunes Gebäck, das im Morgengrauen in Bratwoks entsteht und gegen Mittag verschwindet.

Chinesischer Grill

Nicht nur die Fensterdekoration: Der Grill im Hongkong-Stil lockt. Bild von Piera Chen / Lonely Planet

Sie werden gebratenes Fleisch nach kantonesischer Art sehen (Siu Mei) in ganz Hongkong - gewürzte Schweine- oder Geflügelstücke, die verführerisch von Haken an Ständen und Märkten glitzern oder in schicken Restaurants auf Porzellan faulenzen. Gegrilltes Schweinefleisch (cha siu) sind saftige Stücke glasierten Schweinefleischs, die mit Gewürzen, Wein und einer Fülle anderer Gewürze gewürzt wurden. Wenn ein (leicht fetthaltiger) Schnitt richtig gemacht wird, ist er göttlich - außen wunderschön verkohlt und innen rauchig und cremig. Ein weiterer Favorit ist gebratenes Spanferkel (siu yue ju): Die Haut wird kurz vor dem Servieren geknistert, um sicherzustellen, dass sie heiß und knusprig ist.

Claypot Reis

Claypotreis mit chinesischen Würsten und kuriertem Schweinefleisch. Bild von Piera Chen / Lonely Planet

Zu machen Bo Tsai Fahn, Reis und eine Vielzahl von Frisch- und Wurstwaren werden in Tontöpfen über Holzkohle- oder Gasherden gekocht, bis die Körner mit den Säften des Fleisches übergossen sind und sich am Boden des Topfes eine Schicht Reisknistern bildet. Toppings gibt es in vielen Kombinationen; Am beliebtesten sind Rinderhackfleisch und Ei, Hühnchen und getrockneter Pilz, Weißer Aal und Schweinswurst. Mit Wein angereicherte chinesische getrocknete Würste sind die Essenz eines Tontopf-Essens - hart und rot Runde cheong (Schweinswurst) oder weich und dunkel Yun Cheong (Entenleberwurst). Mit Rosenwasser gewürzt und reichlich gesüßt verleihen sie dem Reis einen unverwechselbaren Duft: einen unverwechselbaren Geruch nach einem Winter in Hongkong.

Knusprig frittiertes Hühnchen

Knusprig frittiertes Hühnchen (tsa zi gaai) ist ein Beispiel für die Vorliebe Kantonesier, komplexe kulinarische Methoden zu verwenden, um scheinbar einfache Gerichte zuzubereiten. Das Gericht, dessen Zubereitung mehr als einen Tag in Anspruch nimmt, besteht darin, ein frisch geschlachtetes Geflügel einzuweichen, zu trocknen, zu sonnen, an der Luft zu trocknen und zweimal zu braten. Der sorgfältige Prozess führt zu einer knusprigen, papierdünnen Haut und Fleisch, das immer noch saftig und zart ist.

Verkostungstouren

Brauchen Sie Partner zum Essen, damit Sie das Beste aus Ihrem Genießerabenteuer machen können? Erwägen Sie, an einem der organisierten Essenswanderungen der Stadt teilzunehmen, beispielsweise an den Hong Kong Foodie Tours (hongkongfoodietours.com) oder Little Adventures in Hong Kong (littleadventuresinhongkong.com)..