Was in Peking zu essen

Mongolisches Lamm, Chili-Krebse nach Sichuan-Art und Fladenbrot mit süßen Frühlingszwiebeln, die vor Ihnen gekocht werden. Peking präsentiert die besten Aromen Chinas (und seiner Nachbarländer) mit einigen überraschenden Ergänzungen. Sie werden feststellen, dass Pekings Essen so eigenwillig ist wie die seiner Einwohner, und es scheut nicht, Braten, Knoblauch, Chili, fermentierte Sojabohnen und alles andere, was kühne Aromen hervorbringt, zu meiden.

Reis ist groß im Süden, wo er in gemäßigten Klimazonen leicht wächst, aber Chinas Hauptstadt liegt im oft kalten Norden, wo Weizen angebaut wird und füllende Bauchwärmer wie Knödel und handgezogene Nudeln die Grundvoraussetzungen sind, um im Unterwasser glücklich zu sein -Null Temperaturen. Verlassen Sie die chinesische Hauptstadt nicht, ohne diese kultigen Pekinger Gerichte zu probieren.

Knuspriger Entenbraten im Restaurant Liqun Roast Duck. Bild von David Gordillo / CC BY-SA 2.0

Pekinger Entenbraten (北京 北京, Běijīng kǎoyā)

Pekings berühmtestes Gericht, Pekinger Entenbraten, ist außen knusprig und innen saftig und wird in Scheiben geschnitten serviert. Sie erhalten leichte Pfannkuchen, in die Sie ein Stück Ente und die dazugehörigen Beilagen wie fermentierte Bohnenpaste, Gurken und Frühlingszwiebeln stapeln. Pekingente wurde zum ersten Mal während der Yuan-Dynastie (13. Jahrhundert) in königlichen Kochbüchern erwähnt, trat jedoch erst Anfang des 20. Jahrhunderts in den Vordergrund, als ehemalige Kaiserköche außerhalb der Palastmauern Entenbraten-Restaurants eröffneten. Um die Ente zuzubereiten, blasen die Köche zuerst den Vogel auf, indem sie Luft zwischen Haut und Körper blasen. Dann stechen sie in die Haut und gießen kochendes Wasser über die Ente. Einige Köche fügen der Haut Malzzucker hinzu, damit sie nach dem Braten goldbraun leuchtet.

Versuch es

Entenbraten Restaurant
Qiánmén Quánjùdé Entenbraten Restaurant
Entenbraten Restaurant
Biànyífāng

Knödel (饺子, jiǎozi)

Pikante Suppenknödel nach Pekinger Art. Bild von Phillip Tang / Lonely Planet

Knödel haben eine empfindliche Weizenmehlhaut um warmen, feuchten Garnelen- oder Schweinefleischinhalt. Weitere überraschende Zutaten sind Mais und Yam, während der perfekte Knödel eine kontrastierende Crunch von Kastanien- oder Knoblauchschnittlauch hat. Die Halbmondknödel werden gedämpft, gebraten oder in einer Suppe serviert, die nach Knödelanzahl oder Gewicht verkauft wird - a jiǎng (etwa sechs Knödel) oder bàn jīn (ca. 30, genug für zwei Personen oder ein Solo-Knödel-Unhold). Verwenden Sie Ihre Stäbchen, um von der einen Platte - der chinesischen Art - zu teilen. Auf Ihrem Tisch finden Sie schwarzen Reisessig und rauchiges Chili-Öl, das Sie in Ihre kleine Dip-Sauce geben können. Seien Sie bereit für den saftigen Knödelinhalt, der den Geschmack in Ihrem Mund sprudelt. Sie werden eine heiße Schüssel gegossen jiǎozi tāng, Das ist die Brühe, in der die Knödel gekocht werden und ein reiner Gaumenreiniger für den nächsten Leckerbissen der Liebe.

Versuch es

Bǎoyuán Dumpling Restaurant
Niúgē Jiǎozi
Yáojì Chǎogān
Zuǒ Lín Yòu Shè
Dūyīchù
Bǎihé Vegetarisches Restaurant

Zhájiàng-Nudeln (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Frischer Zhajiangmian mit Frühlingszwiebeln und Sprösslingen. Bild von Glen MacLarty / CC BY 2.0

Feste, abgetropfte, handgezogene Weizennudeln werden in diesem klassischen Nudelgericht in Peking mit Schweinehackfleisch in einer rauchigen Gelb-Sojabohnen-Paste übergossen. Um die süchtig machende Salzigkeit der Chunky Sauce auszugleichen, wird frisches Gemüse zur Seite gelegt - Gurke, knuspriger Rettich und im modernen Peking saftige Sojabohnensprossen oder Edamame (frische Sojabohnen). Sie drehen die Beläge liebevoll durch die Nudeln, um das gewünschte Aroma-Nudel-Verhältnis zu erreichen, und schlürfen leise davon. Vegetarische Versionen tauschen das Schweinefleisch gegen Tofu. Zhájiàng-Nudeln sind ein sehr beliebtes und kopiertes Gericht - Koreaner wissen, dass sie allgegenwärtig sind jajangmyeon.

Versuch es

Yáojì Chǎogān
Wángfǔjǐng Snack Street

Beijing Imperial Cuisine (宫廷菜, gōngtíng cài)

Eingelegte Gurken: ein klassisches kaiserliches Gericht. Bild von Alpha / CC BY-SA 2.0

Speisen Sie wie der Kaiser der Qing-Dynastie (1644-1911) und sein Hofgericht zu Gerichten mit fantastischen Namen („Buddha springt über die Mauer“), Fabeln, komplizierten Darbietungen (in Drachen, Fisch und Rosen geschnittenes Gemüse) und medizinischen Behauptungen Qualitäten (hautverschönernde Hirschsehne) und frische, nachgiebige, besonders chinesische Zutaten (Jakobsmuscheln, Abalone, Bambussprossen, Ginseng). Jedes Restaurant hat unterschiedliche Rezepte, abhängig von der Familie, aus der sie stammen. Diese Gerichte kommen mir bekannt vor, werden aber akribisch zubereitet, z. B. saftige Honiggarnelen, die in einem Steinofen langsam geröstet werden, bis ihre Schalen knusprig sind, aber im Mund zergehen. Die kaiserliche Küche kann ein teures Bankett sein, aber ein Besuch lohnt sich wegen der üppigen historischen Atmosphäre (im Sommerpalast kann man jeden speisen?) Und der frischen Zutaten, die auf feinem Porzellan, Jade oder anderem kostbarem Geschirr serviert werden. Die Gerichte sind leicht und werden gemeinsam zubereitet, sodass Sie wie bei einer Degustation mehrere Gerichte probieren können.

Versuch es

Nàjiā Xiǎoguǎn
Fǎngshàn Restaurant

Fladenbrot (饼 bǐng)

Schwarzer Sesam shaobing. Bild von Phillip Tang / Lonely Planet

Golden geröstetes Fladenbrot und Gebäck gibt es in der chinesischen Hauptstadt in vielen leckeren Formen. So kann man ein sättigendes Streetfood direkt vor Ort zubereiten oder eine gemeinsame Restaurant-Vorspeise zubereiten. Das Üblichste bǐng serviert in Peking gehören:

Cōng yóubǐng 葱油饼

So einfach - eine schimmernde Kreppscheibe mit Frühlingszwiebeln. Die Textur des Teigs ist jedoch komplex, schuppig und zäh. Das Ganze wird unverschämt frittiert, damit der pikante Zwiebelgeschmack richtig zur Geltung kommt. Schneiden Sie sie auf, um sie zu teilen, und Sie können sehen, warum manche behaupten, dass die Idee für italienische Pizza von diesen kleinen Fladenbroten kam.

Xiànrbǐng 馅饼

Pekings gebratener "Kuchen" hat eine goldgeröstete, dünne und knusprige Kruste, die mit reichem, gehacktem Lammfleisch und Frühlingszwiebeln gefüllt ist.

Jiānbǐng 煎饼

Ein großer Teigkrepp in eine knusprige heiße Tasche gesteckt. Dieser 2000 Jahre alte Frühstücksfavorit wird auf einer heißen Platte gekocht und mit Chili, Knoblauch, Sojabohnenpaste und Eiern um ein báocuì (薄脆; knusprig gebratener Cracker) und mit frischen Frühlingszwiebeln und Koriander bestreut.

Shāobǐng 烧饼

Ein flockiges süßes Gebäck, gefüllt mit roter Bohne oder schwarzer Sesampaste und bestreut mit Sesamsamen. Ein Straßensnack, der gewöhnlich mit Mungobohnenmilch abgespült wird. Sie kommen auch in herzhaften Fleischsorten.

Mondkuchen (月饼, yuè bĭng)

Der Klassiker yuè bĭng ist ein süßer Biskuitkuchen mit einer dichten Füllung aus roter Bohnen- oder Lotuspaste um einen Eigelbmond. Kein süßer Snack sieht so wohlhabend und eigenständig aus wie runde Mondkuchen, die mit chinesischen Symbolen in den Oberseiten gebrandmarkt sind. Ein Liebling des Mid-Autumn Festivals.

Versuch es

Wángfǔjǐng Snack Street
Dōnghuámén Nachtmarkt
Yáojì Chǎogān
Bàodǔ Huáng

Grillspieße (串 串, chuàn'r)

Auf Pekings Straßen kann fast alles aufgespießt und gegrillt werden. Bild von Ana Paula Hirama / CC BY-SA 2.0

Peking hat den chinesisch-muslimischen Lammspieß aus Xinjiang übernommen und weiterentwickelt. Jetzt kann alles am Straßenhändlerstand aufgespießt und gebraten werden. Zeigen Sie auf das, was Sie wollen, und sie werden es begießen und grillen und dabei nur fragen, ob Sie es scharf mögen () oder nicht (bùlà). Ja, der wehende süße Rauch von mit Holzkohle gerösteten Garnelen ruft definitiv herbei. Und Sie könnten mit Shiitake-Pilzen, Tintenfisch, Hühnchen oder fettem Rindfleisch leicht gehen. Aber Sie sind in Peking, und das bunte Treiben und die schillernden Lichter des Marktes könnten Sie überzeugen, würzige Haie, Schlangen, Seesterne, Seepferdchen oder Schafhoden zu probieren. Überprüfen Sie zuerst, dass Ihre chuàn'r ist keine bedrohte Art.

Versuch es

Wángfǔjǐng Snack Street
Dōnghuámén Nachtmarkt

Beijing Lamm Hot Pot (涮羊肉, shuàn yángròu)

Klassischer Hot Pot: Ein köstlicher Eintopf zum Selbermachen. Bild von Bing / CC BY 2.0

Diese sprudelnde Kupfersuppe wird von Ihnen und Ihren Freunden an Ihrem Tisch gekocht und mit frischem Fleisch und Gemüse verfeinert. Es ist ein wärmender Pekinger Favorit und seit über 1000 Jahren bei der Qing-Königsfamilie sehr beliebt. Wählen Sie aus, was für rohes Gemüse und Lammfleisch (oder anderes Fleisch, Fischbällchen oder Pilze) Sie auf Ihrer Platte im Topf selbst kochen möchten. Traditionalisten wählen mindestens Kohl und Tofu, während sie Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen, um der Fleischbrühe etwas Punsch zu verleihen. Geben Sie dann Zutat für Zutat ein, was Sie kochen und essen möchten. Die Lammfleischstücke werden in feine Scheiben geschnitten und brauchen nur ein paar Sekunden, um in die Brühe getaucht zu werden. Jede Person schöpft ihre Leckereien mit einem geschlitzten Löffel (oder einfach nur Stäbchen) aus und isst sie mit einer Dip-Sauce, die Sesamöl, herzhaften Grill und fermentierte Sojabohnen enthalten kann. Zum Schluss die Nudeln in die Suppe geben, um die Aromen zu verfeinern.

Versuch es

Yáng Fāng Lamm-Eintopf
Ghost Street

Mungobohnenmilch (豆汁, dòuzhī)

Mungobohnenmilch: ein einzigartiges Pekinger Frühstücksgetränk. Bild von Forrest Feng / CC BY-SA 2.0

Liebe oder hasse es. Eine der berühmtesten und einzigartigsten Aromen Pekings ist ein grau-grünes Getränk, das die Einheimischen seit der Liao-Dynastie (907-1125) mit Stolz verehren. Manchmal übersetzt als "Sojamilch", Peking dòuzhī wird eigentlich aus Mungobohnen hergestellt, hat eine milde Säure und ist nicht süß wie Sojamilch. Sie finden Dōuzhi in der ganzen Stadt, von Straßenständen bis zu Restaurants, und es lohnt sich herauszufinden, ob Sie ein Dōuzhi-Liebhaber oder -Hasser sind. Probieren Sie es mit den üblichen Streifen scharfer Gurken, damit die Mungobohnenmilch nicht untergeht. Pekinger schwören auf die gesundheitlichen Vorteile des protein- und ballaststoffreichen Dòuzhī und behaupten, dass es Sie an einem erdrückenden Sommertag in Peking abkühlt und Sie im Winter wärmt.

Versuch es

Yáojì Chǎogān
Dōnghuámén Nachtmarkt

Gebratene Schweineleber (炒肝 chǎo gānr)

Gutes Schmatzen: Chaoganr (links unten) ist ein lokaler Favorit. Bild von Matt @ PEK / CC BY-SA 2.0

Wenn Sie Leber mögen, dann werden Sie sich mit dieser sautierten Schweineleber in einer dicken Suppe buchstäblich die Lippen lecken. Die traditionelle Art zu essen chǎo gānr nippt seine salzige Pilzbrühe direkt aus der Schüssel. Möglicherweise benötigen Sie den Löffel für die zähen Lungen und den Darm. Diese Pekinger Spezialität ist nicht subtil - sie wird mit rohem Knoblauch bestreut und zum Frühstück serviert. Ja frühstück.

Versuch es

Yáojì Chǎogān

Würzige Krebse (麻辣 麻辣 小, málà xiǎolóngxiā oder 麻 小, máxiǎo)

Würzige Krebse. Bild von Preston Rhea / CC BY-SA 2.0

Málà bedeutet würzig und betäubend, und der Effekt ist ein köstlicher Endorphinrausch. Nichts ist so dramatisch, als wenn ein Kellner ein Backblech mit glänzenden orangefarbenen Flusskrebsen auslegt, die in gebackenen Chilis (der würzige Teil) und aromatischen Pfefferkörnern (der betäubende Teil) an Ihrem Tisch gebadet sind. Sie erhalten Handschuhe, mit denen Sie die Schale auseinanderziehen können, um an das pralle Fleisch zu gelangen. Das entspricht dem Schälen einer dicken Garnele. Bier und Flusskrebse gehen in Peking Hand in Hand.